在聯邦到地方的教育系統都面臨著資金削減之際，更應該看到教育和學校對學生各方面影響的作用。除了數學和閱讀，學校還有能力提升學生的健康行為和營養習慣。Sanchez及其團隊最近在阿拉巴馬州進行的一項研究考察了學校花園和營養教育對學生水果和蔬菜攝取量的影響。儘管許多研究強調了健康飲食對學業成績以及社交和情緒健康的正面益處，然而正如 Sanchez 和她的團隊所指出的，在阿拉巴馬州及其他地區，飲食和營養知識在學生種族和經濟層面仍存在差異。
在他們的研究中，研究人員對來自阿拉巴馬州99所學校的4,000多名三年級學生進行了一項隨機實驗，部分學校設有學校花園，而另一些則沒有。在對學生進行營養狀況調查後，干預組學生參加了名為 Body Quest、聚焦於健康食品、飲料和體育活動的健康促進校本課程（BQ營養教育）。研究人員特別關注學校花園和BQ營養教育是否會產生疊加效應。
在實驗干預之前，有學校花園的學生已經報告了更高的水果和蔬菜攝取量。使用多層次模型（multi-level modeling）分析後，研究人員發現BQ營養教育增加了三年級學生的水果和蔬菜攝取量。令人驚訝的是，參加BQ但沒有學校花園的學生的蔬菜攝取量增長最多。雖然並非所有學校都能保證擁有花園，但該研究表明，學校和社區花園，以及單獨的營養教育，都可以對學生的飲食習慣產生正面影響。
文獻來源（開放取用）：Sanchez, S. O., Funderburk, K., Reznicek, E., Parmer, S. M., & Hinnant, J. B. (2025). Impact of school gardens on nutrition education among limited-income communities in Alabama. Journal of School Health, 95(2), 153–161. https://doi.org/10.1111/josh.13513