均衡營養有助孩子學習，因此聯邦午餐計劃每天為全美各地學生提供膳食。然而，許多學生仍然缺乏健康的飲食習慣，最終浪費了大量補貼餐。Serebrenniko和普渡大學的同事評估營養教育干預的果效，該干預旨在提高學生對進食水果和蔬菜好處的認識，鼓勵選擇健康食物和減少浪費學校午餐。通過每兩週15分鐘的課程，引導學生完成符合科學和健康教學標準的活動，幫助學生明白分辨健康飲食之重要、並如何去做。

通過在中西部3所公立學校的10個二年級班級實施隨機對照實驗，62名學生（5個班別）接受營養教育干預，36名學生（5個班別）為對照組。參與實驗10個班別中，只有得到家長同意並在數據收集期間到校吃午餐之學生用餐資料被收集。在干預期間，使用數碼攝影方法每兩週一次收集學生的用膳情況，以計算學生午餐選擇的水果和蔬菜數量以及學生在午餐後丟棄的水果和蔬菜的數量。作者承認，為期六週的干預可能太短，無法引起飲食習慣的改變。然而，此一缺點不足以否定評估的必要性。研究人員發現：

• 實驗組和對照組在學校午餐習慣上沒有存在顯著差異。
• 實驗組的學生繼續選擇同樣數量的水果和蔬菜，並繼續浪費同樣數量的食物。

作者指出，學校旨在減少食物浪費和鼓勵健康飲食的措施必須超越如廣受認可的健康信念模型之類的營養教育。相反，作者建議學校考慮將營養課程結合體驗活動，包括試食、烹飪班、以及更直接的奬勵來吸引學生選擇吃水果和蔬菜。

文獻來源（開放取用）：Serebrennikov, D., Katare, B., Kirkham, L., & Schmitt, S. (2020). Effect of classroom intervention on student food selection and plate waste: Evidence from a randomized control trial. PLOS ONE, 15(1), e0226181. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226181